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什么是橙酒?它風味如何?又應該如何進行配餐?

2019年12月04日09:08   來源:紅酒世界網

  目前,葡萄酒界對“橙酒(Orange Wine)”這一稱謂尚存有爭議,因為根據其英文名字,很容易讓人聯想到澳大利亞新南威爾士州(New South Wales)的奧蘭治(Orange)葡萄酒產區,然而這兩者實則并無關聯。

  既然橙酒不是指奧蘭治的葡萄酒,那它指的是用橙子釀成的酒還是指橙黃色的葡萄酒?它與常見的紅、白葡萄酒有什么區別?它的風味如何?它又應該與什么樣的食物進行配餐?關于橙酒的一系列疑問,本文接下來一一為您解答。

  1. 何為橙酒?

  其實,橙酒是一種橙黃色的白葡萄酒。與桃紅葡萄酒一樣,橙酒的顏色也是通過控制發酵過程中酒液與葡萄皮接觸時間的長短得來的。不同的是,桃紅葡萄酒通常是采用紅葡萄品種、縮短浸皮時間來使酒液呈現粉紅色,而橙酒則是使用白葡萄品種、延長浸皮時間使得酒液呈現橙黃色。根據釀酒師想要得到的不同酒款風格,橙酒的浸皮時間少則幾天,多則數月。浸皮不僅可以充分萃取葡萄的顏色與風味物質,豐富葡萄酒的口感,還能獲取單寧,增加酒液的復雜度并使葡萄酒更加穩定。

  2. 橙酒的起源

  事實上,橙酒并非什么新穎的釀酒發明。早在約5,000年前的高加索(Caucasus)地區,當時的釀酒師們用一種叫做“奎弗瑞(Qvevri)”的蛋型大陶罐來發酵和陳釀葡萄酒,這些黏土罐會用蜂蠟進行密封,然后被埋在地下。用這一方法釀出的白葡萄酒會呈現出橙黃色,這便是橙酒的前身。后來,這種釀酒方法被沿襲下來,但釀出的葡萄酒始終沒有統一的稱謂。直至2004年,一位名叫大衛·哈維(David Harvey)的英國葡萄酒商人以葡萄酒的顏色來命名這種葡萄酒,橙酒由此得名。

  3. 橙酒的風味

  橙酒多采用“自然”的釀造方式,釀造過程中極少使用添加劑,有時甚至不用人工酵母,而是通過葡萄皮自帶的野生酵母來進行發酵,以保留葡萄最純粹的風味特色。由于長時間的浸皮,橙酒的口感和紅葡萄酒有類似之處,單寧感顯著、風味濃郁、結構也堅實而宏大。此外,釀造橙酒通常使用大型陶罐、水泥罐或是老舊的橡木桶,這意味著酒液在發酵和熟成過程中都會接觸氧氣,隨之發展出堅果、果干以及蜂蜜的風味。

  4. 橙酒的侍酒與配餐

  橙酒的風格可分為輕盈型或濃郁型。對于只經歷了幾天浸皮處理的輕盈型橙酒,可將其輕微冷藏至10℃-12℃再飲用。而針對風格較為成熟且單寧更多的橙酒,最好在14℃左右飲用,以使其完全展現出風味與復雜性。此外,由于橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度與紅葡萄酒濃郁而醇厚的口感,因此在食物搭配方面有著非常廣泛的選擇,有些葡萄酒愛好者甚至將它與辣味食物和其它一些十分難配酒的食物成功搭配起來。

  5. 橙酒的產地

  目前,全世界橙酒的產量很少,最主要的產地包括意大利東北部的弗留利(Friuli)產區、格魯吉亞(Georgia)以及斯洛文尼亞(Slovenia)的邊境地區,這些地方有釀造橙酒的傳統,酒款的品質也十分優異。此外,法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的薩瓦(Savoie)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和汝拉(Jura)以及新世界的美國加州(California)和南非的黑地(Swartland)等產區也有少量橙酒出產。

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